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风的心706梅州，作为中国广东省的一个历史文化名城，不仅以其丰富的文化遗产而闻名，还有许多独特的美食。其中，红菌豆腐头便是梅州非物质文化遗产中的佳肴之一，具有鲜明的地域特色和独特的风味。
### 红菌豆腐头的制作工艺
1. "原料选择"：红菌豆腐头的主要原料是豆腐，而红菌则是一种特殊的菌类，具有独特的香气和味道。
2. "豆腐制作"：豆腐的制作过程讲究，需要将黄豆磨成豆浆，然后经过煮沸、过滤、凝固等步骤，形成豆腐。
3. "红菌培养"：红菌是一种野生菌类，需要特定的环境条件进行培养。培养过程中，红菌会分泌出一种特殊的酶，这种酶可以赋予豆腐独特的风味。
4. "红菌豆腐头的制作"：将培养好的红菌与豆腐结合，经过蒸煮、调味等步骤，制成红菌豆腐头。
### 红菌豆腐头的独特风味
1. "香气浓郁"：红菌豆腐头最大的特点就是香气浓郁，这种香气不同于一般的豆腐，更具有一种独特的菌香。
2. "口感独特"：红菌豆腐头的口感介于豆腐和肉之间，既有豆腐的嫩滑，又有肉质的弹牙。
3. "营养丰富"：红菌豆腐头不仅美味，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等。
### 红菌豆腐头的食用方法
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充满元气的聪明面条Jz红菌豆腐头
2009年平远红菌豆头被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是用做豆腐时剩下的豆腐渣发酵制成的，既有豆腐的营养，又有豆腐没有的真菌发酵后的保健防病功效。
红菌豆腐头的食法很多，平远人最喜欢的是做汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，味道鲜甜独特。
红菌豆腐头是植物真菌，对健康有益，不过，对喜欢它的人来说，独特的味道，才是让人欲罢不能的念想。
红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。2009年，平远红菌豆腐头被列入梅州市第二批市级非物质文化遗产名录。客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是用做豆腐时剩下的豆腐渣发酵制成的，既有豆腐的营养，又有豆腐没有的真菌发酵后的保健防病功效。红菌豆腐头的食法很多，最常见做法当属红焖，红焖红菌豆腐头是县级非物质文化遗产保护项目。将五花肉炒熟或煎至金黄，再将红菌豆腐头放入锅中同炒，再加入高汤，焖至水干，味道鲜香可口。2019年，红焖红菌豆腐头被列入平远县第八批非物质文化遗产名录。除此之外，还可以制作红菌豆腐头汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，味道鲜甜独特。红菌豆腐头是植物真菌，对健康有益，不过，对喜欢它的人来说，独特的味道，才是让人欲罢不能的念想。
生产制作：
取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏能成团，没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶(又叫“大枫叶”)或梧桐叶、芭蕉叶(干的)的簸箕里，稍凉后，用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的豆腐头红菌作“菌娘”，均匀地撒在上面，(菌娘又叫菌种，有红得较快的作用，没有也可生红菌。)第一段工序便完成了。
装有豆腐头的簸箕，宜放在干净的房间里。夏天时第二天便能长出白菌，后慢慢转为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将豆腐头翻过来转到另一干净的簸箕里，同时把垫叶除掉。待两面都有红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能发酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上蓑衣、棉衣或毯子等保暖，同样能长出红菌，但时间要比夏天时长一二天。
制作红菌豆腐头，要掌握好温湿干度，如果过干过湿都会使豆腐头长出乌(黑)菌或青菌等有毒菌类。如发现这一情况，这样的豆腐头便不能吃，否则会中毒。
平远红菌豆腐头，豆腐头置锅内烘烤至四成干时放盆内发酵， 温度保持24 35 ，一周后豆腐头表面长出红菌， 摘下配肉煮吃，清香甜润。亦可切片晒干， 久藏不坏。
历史来源：
平远于明嘉靖四十一年建县，原属程乡(梅县)，地处闽、粤、赣三省边陲，是贯通粤、赣的咽喉，历来为盐上米下的商贩、脚夫必经之地，商道上每天人来马往，络绎不绝。为方便大家中途安宿，沿途都开设许多客栈、旅店，设立床铺提供住宿，建有马栏供马宿。俗话说:“若要富，养猪磨豆腐”，店家还兼磨豆腐，豆腐给客作菜，豆腐渣用来养猪。其中，有一店家因大猪杀了，买了两头小猪，小猪食量小，豆腐渣过剩，他将豆腐渣炒干，堆在阁楼一角待用。
某日，几位挑夫因雨延误时间，到店投宿已是深夜，人累马乏，煮好饭，无处可买菜。这时，有一人看到店家堆在阁楼的豆腐渣经发酵，长出了红茸茸的毛，挖出来闻闻，有一种特殊的香味，便偷偷地拿来煮熟菜，感到味道非常鲜美。后来，他们每次投宿这家客栈都偷食店家的豆腐渣。终于有一日被店家发现，并得到了店家的谅解。炒制豆腐渣，然后堆放发酵，是一道美味的菜肴，消息一下子传开，大家纷纷制作，并逐步摸索提升工艺，最后成为一种客家传统美食。从此，每逢节日，家家户户做豆腐，也一并把豆腐渣加工成红菌豆腐头和豆腐头饼，一直延续至今。
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