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泉城敏梅州，位于广东省东北部，是中国历史文化名城，拥有丰富的非物质文化遗产。其中，五华酿豆腐是梅州地区一道极具特色的传统美食，它承载着丰富的历史文化内涵和独特的制作工艺，是梅州非物质文化遗产的重要组成部分。
### 五华酿豆腐的独特魅力：
#### 1. 历史悠久 五华酿豆腐起源于明朝，距今已有四百多年的历史。它曾是五华地区民间祭祀祖先的供品，后来逐渐演变成日常餐桌上的美味佳肴。
#### 2. 独特的制作工艺 五华酿豆腐的制作工艺十分讲究，主要包括以下几个步骤：
- "选料"：选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、滤渣等工序制成豆腐。 - "调味"：将豆腐切成小块，加入适量的盐、酱油、味精等调味品。 - "酿制"：将调味后的豆腐块放入装有酿料的碗中，使其充分吸收调味料。 - "蒸煮"：将酿豆腐放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟，使其熟透入味。
#### 3. 风味独特 五华酿豆腐口感鲜美，营养丰富。豆腐质地细嫩，酿料香气扑鼻，两者相得益彰。蒸煮后的豆腐色泽金黄，口感滑嫩，既有豆腐的醇香，又有调味料的鲜美。
#### 4. 营养价值高 五华酿豆腐以黄豆为主要原料，富含蛋白质
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燕五华酿豆腐
2014年五华酿豆腐被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
客家人非常喜欢“酿”菜，比如：酿豆腐、酿腐卷等等。从前听到“酿”误以为是“让”，体现客家人礼让、谦和品质，后来才知道是用“酿”来表述，更为文雅和富有诗意，好像经过岁月的沉淀，被赋予时光的味道。
猪肉最好选用前腿肉，嫩滑不柴，肥瘦按自己口味的比例剁碎，加入盐调味，加入木薯粉搅拌，令肉馅凝结不松散，然后将肉馅镶嵌在白嫩的豆腐上。
五华的做法是直接放在油锅中，将肉馅的一面煎至金黄，再加入适量的清水焖煮至肉馅完全熟透。五华酿豆腐选用石膏豆腐，以嫩滑闻名，众多食客不惜舟车劳顿，匆匆将它赶赴，只为品尝那一口“嫩”。五华还有一种吃法，酿豆腐用生菜包裹着吃，也别有一番风味。
五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，每次吃酿豆腐都会想起家里勤劳的女人们，不管是奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的好。
食物是乡情，酿豆腐就成了五华人打开这所记忆大门的钥匙。五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。
五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是嫩滑的石膏卤水，点成的山水豆腐，用来“酿”的豆腐，要用浓卤水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。
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