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雪里飘999梅州，这座位于广东省东北部的城市，不仅自然风光秀丽，更有着丰富的非物质文化遗产。其中，百侯牛肉干便是梅州非遗文化中的一颗璀璨明珠，它传承了千年的古法美味，深受人们的喜爱。
百侯牛肉干起源于宋代，距今已有千年历史。它选用当地优质黄牛肉，经过精心挑选、腌制、晾晒等工序，制作出的牛肉干色泽红润、肉质鲜嫩、口感劲道，既有浓郁的肉香，又不失淡淡的咸鲜，令人回味无穷。
在制作百侯牛肉干的过程中，传承了千年的古法技艺起到了关键作用。以下是百侯牛肉干制作的一些关键步骤：
1. 选材：选用当地优质黄牛肉，要求肉质鲜嫩、无腥味。
2. 腌制：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、酱油、五香粉等调料进行腌制，让牛肉充分吸收调料的香气。
3. 晾晒：将腌制好的牛肉片挂在通风处晾晒，使其自然风干。这一步骤需要耐心，通常需要晾晒3-5天。
4. 烘烤：将晾晒好的牛肉片放入烤箱中，以低温烘烤至肉质酥脆。烘烤过程中，注意调整温度和时间，以确保牛肉干口感均匀。
5. 冷却：将烘烤好的牛肉干取出，待其冷却后即可食用。
百侯牛肉干不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
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小可爱的爆米花百侯牛肉干
2014年百侯牛肉干被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录
百侯牛肉干是大埔县民间传统美食，它起源于百侯镇侯南村，迄今已有300多年历史。关于它的传说有好几个故事，我更喜欢下面这个。据说，百侯牛肉干的制作技艺是因母爱而诞生。相传在清朝初年，当地一位杨姓家族的母亲在为儿子准备上京赶考口粮时，偶然间发现被炭火炙烤过的牛肉干酥脆香甜，有感而发，于是不断尝试，反复推敲，终于创制出便于携带、可长期储存食用又富含营养的牛肉干。就这样，学子因母亲自制的牛肉干而感恩母爱，立志奋发最终一举成名，传为佳话。百侯牛肉干从此被视为考取功名的吉祥物，杨氏族中学子仿效携带牛肉干赴考也成为惯例。或许是机缘巧合，抑或是百侯牛肉干的精神鞭策，百侯此后不断涌现出一批又一批的文人志士，成就了百侯如今的“文化之乡”、“中国历史文化名镇”的美名。
百侯牛肉干色泽棕黄泛红，咸甜适中、酥润可口、清香鲜美，令人回味无穷。现在百侯镇侯南村全村有制作牛肉干的小作坊10多家，年产量约5000公斤。
百侯牛肉干的制作要掌握好几道工序：
一是解衣，将上好牛肉去筋膜、脂肪，洗净沥干，切成0.2厘米的肉片。
二是卤制，将佐料调成卤汤腌制10小时，除腥提香。
三是焙干，放在炭火上文火焙两小时，肉片含水50%为风干状态。
四是烘烤，放在铁柜式烤箱中烘烤4小时，以肉片含水17%为宜。
五是包装，采用密封包装。牛肉干色泽棕黄泛红，咸甜适中、酥润可口、清香鲜美、回味无穷。
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